Formation Oenologie

 

Culture de la vigne, vinification, distillation, commercialisation…, les métiers sont très diversifiés et nécessitent des compétences et des techniques très différentes. 

Voici quelques métiers du secteur viticole :

L’ouvrier viticole

Il intervient, sous l’autorité du chef de culture ou du chef d’exploitation, pour l’entretien du vignoble (taille, effeuillage, vendange) et son installation (arrachage, labour, plantation).

Le viticulteur

Il est le chef d’exploitation, gérant ou propriétaire du domaine. En matière de vigne et de transformation du raisin, c’est lui qui prend toutes les grandes décisions.

Le négociant

Il a pour rôle essentiel de réguler le marché, c’est-à-dire de fidéliser une clientèle en lui apportant une disponibilité permanente des produits à un prix et à une qualité qui correspondent à ses attentes.

Le courtier

Le rôle du courtier est considérable pour toute l’économie  en amont et en aval de la filière, aussi sa réputation doit être sans faille. Son travail est fondé sur la relation de confiance qu’il a su créer aussi bien avec le vigneron qu’avec le négociant.

Le tonnelier

Il assure la fabrication et l’entretien des fûts de bois : tonneaux, barriques et cuves.

Le caviste

Il participe à toutes les activités de la cave (lavage des cuves, manipulation des pompes et des vannes, embouteillage, étiquetage des bouteilles…) sous la direction du maître de chai.

Le maître de chai

Il est le plus souvent Å“nologue et à ce titre, il doit avoir suivi une formation spécifique dans un institut spécialisé (Bac + 4). Il a pour mission de prendre le raisin et d’en faire le meilleur millésime possible. Pour ce faire, il supervise dans un premier temps, l’intégralité des opérations de transformation du vin et son élevage (cuves, barriques et bouteilles), puis, il analyse les vins et les déguste. C’est un gestionnaire de cave.

L’oenologue

Expert scientifique, conseiller et contrôleur de la qualité du vin, il travaille en étroite collaboration avec le maître de chai, le propriétaire du vignoble et le négociant.

L’oenologue doit avoir des connaissances scientifiques : biologie de la vigne, analyses chimiques et microbiologiques ainsi que des connaissances techniques en viticulture.

Cette profession demande une grande vigilance et de la rigueur afin de pouvoir superviser le processus de production du vin.

L’oenologue doit également maîtriser l’art de la dégustation, un bon nez et des capacités de concentration sont donc également indispensables.

Le Diplôme National d’Oenologue (DNO), d’un niveau d’études bac + 4 est vivement recommandé pour exercer la profession.
Ce diplôme est accessible aux titulaires :
- d’une licence universitaire complète en sciences biologiques, chimiques ou biochimiques agronomiques,
- d’un DUT génie biologique ou chimie,
- du BTSA viticulture-Å“nologie.
La préparation au diplôme national d’œnologue dure 2 ans. Elle est dispensée dans cinq centres universitaires à Bordeaux, Dijon, Toulouse et Reims, Montpellier. 

Evolutions possibles :

L’oenologue peut accéder à un poste de directeur technique ou de directeur de cave en améliorant ses connaissances en viticulture ainsi qu’en management.

Il peut également, en développant une formation commerciale, assurer le marketing et la communication de grands producteurs de vins.

 

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Tags: Caviste, Formation, Oenologue, Vin, Viticole